河瀬 毅

◆フランス料理　ボンヴィヴァン　オーナーシェフ

◆1954年生まれ
◆東京渋谷にあったレストラン　シェ・ジャニーで働き、オーナーシェフの春田光治氏に強い影響を受けて独立を決意する。
◆1983年　伊勢市にて開業
◆1997年　伊勢神宮外宮前に移転
◆2019年　ミシュラン東海版掲載
◆2019年〜2021年　ミシュランと双璧をなすグルメガイドのゴ・エ・ミヨに3年連続掲載
◆名古屋セントレアJALホノルル線ビジネスクラス機内食監修シェフ

夏の伊勢志摩

【材料】
近郊農家の野菜冷製スープ（ガスパチョ）
◆赤黄パプリカ・・・・・各１個
◆太いきゅうり・・・・・２本
◆完熟トマト・・・・・・大２個
◆セロリ・・・・・・・・少々
◆玉ねぎ・・・・・・・・少々
◆レタス・・・・・・・・少々
◆にんにく・・・・・・・ひとかけ
◆あればパプリカパウダー
◆白ワインヴィネガー・・少々
◆オリーブオイル・・・・30cc
◆塩、コショー・・・・・適量

三重県の海　シーフードパエリア

◆イセヒカリ・・・・・・400cc
（手に入る米で良い）
◆アサリの出汁を加えた水・・440cc
◆サフラン・・・・・・・ひとつまみ
（ターメリックで代用しても良いし、無くても良い）
◆玉ねぎ・・・・・・・・50g
◆ニンニク・・・・・・・ひとかけ
◆パプリカ・・・・・・・各30g
◆インゲン・・・・・・・30g
◆飾りパセリみじん切り
◆シーフード（海老、イカ、タコ、アサリなどお好みで）

赤塚ブルーベリーのムース

【ブルーベリーピュレ】
　◆ブルーベリー・・・・200g
　◆グラニュー糖・・・・100g

【カスタード】
　◆卵黄・・・・・・・・2個
　◆グラニュー糖・・・・50g
　◆薄力粉・・・・・・・30g
　◆牛乳・・・・・・・・250cc
　◆バニラオイル・・・・3滴
　◆粉ゼラチン・・・・・5g
　◆水・・・・・・・・・25cc

【ブルーベリーカスタード】
　◆上記のカスタードにブルーベリーピュレ100gを合わせる

【ブルーベリームース】
　①粉ゼラチン2gを水10gでふやかしブルーベリーのピュレ100gに加える
　②生クリーム　100g
   　グラニュー糖10g
  　泡立て後、飾り用にに20g残す
　①と②を合わせる

【道具】
　・大中小ボウル
　・ホイッパー
　・ジューサー
　・裏漉し手付きザル
　・28cmフライパンと蓋